Главная » Про Испанию » Кухня » Как приготовить паэлью с морепродуктами

Как приготовить паэлью с морепродуктами

Второе название — «испанский плов». Абсолютно оправдано, поскольку основная составляющая — рис. Но это, пожалуй, и всё сходство с восточным представителем. Как приготовить паэлью правильно, можно научиться без лишних сложностей.

Блюдо паэлья

Ингредиенты

Паэльи классический рецепт выглядит так:

  • стакан вина (желательно белого и сухого) — 200 мл;
  • рис — не меньше 300 г;
  • чеснок — на ваше усмотрение;
  • луковица — одной достаточно;
  • рыбный или куриный бульон (а лучше оба) — по 250 г;
  • морепродукты (на ваш вкус) — 400 г;
  • куриное мясо — лучше грамм 300;
  • соль, паприка, шафран, перец острый, ложка сахара;
  • помидоры — тоже на ваш вкус;
  • оливковое масло — по вкусу;
  • 1 болгарский перец (желательно красный);
  • стручковая фасоль — 300 г;
  • половина лимона;
  • свежая зелень.

История блюда

Право готовить настоящую паэлью принадлежит мужчинам. Наличие специальной сковороды, «паэльеры», знаменовало собой вступление во взрослую жизнь. Сегодня отведать удивительное блюдо можно в каждом кафе Испании. Традиция готовить этот шедевр кулинарии родом из Валенсии. Мелодичное название «паэлья» имеет три версии этимологии самого слова.

  1. Более прозаичная — от названия сковороды, предназначенной для приготовления — «patella»;
  2. Романтичная — от слов «para ella» (для неё). Легенда гласит, будто именно это блюдо готовили рыбаки своим возлюбленным;
  3. Не очень любимая испанцами — от арабского слова «остатки». Существует придание, будто слуги арабских шейхов собирали всё, что оставалось от монарших пиров и готовили себе из этого еду, добавляя ещё рис.

От истории не отмахнёшься. Испанией действительно правили мавры, и состав самого блюда действительно соответствует последней версии. Паэлья сочетает в себе несочетаемое — морепродукты, мясо, рыбу.
Готовят её зачастую по воскресеньям и подают непосредственно в сковороде.

Технология приготовления

Приготовление паэльи должно проходить только на костре, руками истинного испанского мачо и  сопровождаться звуком кастаньет. Так, во всяком случае, считают сами испанцы.

  1. На оливковом масле обжариваем: чеснок, фасоль, порезанную кусочками в 3 см, помидоры (предварительно снять кожицу), болгарский перец. Время — 7 минут.
  2. В отдельной кастрюле нужно подогреть вино, добавить шафран.
  3. Добавить сюда рис, готовить ещё не меньше пяти минут.
  4. Далее — винно-шафрановая смесь и бульон (обязательно горячий). Всё равномерно распределить в сковороде.
  5. Куриное мясо порезать брусочками (2-3 см длиной) и обжарить их в другой посуде. После этого выложить на рис ровным слоем, посыпать паприкой. Не забываем, что на плите — испанская паэлья с морепродуктами, выкладывать которые нужно в последнюю очередь и 20 минут тушим, не накрывая крышкой.
  6. После этого отставляем блюдо с огня, после этого нем пригодится крышка, под которой томим паэлью 15 минут.

Стоит помнить, что паэлья классическая включает в себя только мясо куриное или крольчатину, а с ними креветки, мидии. Всё остальное — это уже вариации, придуманные индивидуально. В качестве дополнения хорошо подойдут крабы, сёмга, треска, телятина, хамон. Последний, кстати, практически всегда дополняет традиционный рецепт, поэтому лучше сразу им запаситесь.
Перед подачей нужно выложить из сковороды закрытые мидии, всё украсить зеленью.
Преимущество такого лакомства — его можно постоянно совершенствовать, испытывая новые компоненты в симбиозе с основными ингредиентами.

Приготовление паэльи

Выбираем рис

Как приготовить паэлью — это только часть поставленного вопроса. Важно ещё правильно выбрать её составляющие. Рис должен быть особого сорта, он не должен развариваться, но и не быть слишком рассыпчатым. Испанцы предпочитают сорта сения и бахия. Для нашего региона эти разновидности довольно редки, поэтому попробуйте приготовить паэлью с просто пропаренным рисом, или поищите чёрный тайский рис или дикий рис.

Крупу не промываем и не смешиваем несколько видов. Это только всё испортит.

Выбираем шафран

Родина шафрана — Персия и Индия. Именно этот ингредиент придаёт паэлье особый аромат, мало с чем сравнимый. Кроме того, желтоватый оттенок риса тоже получается благодаря ему. Есть одно «но» — шафран найти в магазине сложней всего. Поэтому, если поиск успехом не увенчался, замените его карри.

Узнав, что такое паэлья, как приготовить её и как выбрать продукты, можно смело приступать к творческому процессу. Осталось найти кастаньеты и того самого мачо, которому можно доверить ответственное блюдо.

Как приготовить паэлью (видео)

Полезные ссылки и рекомендации

  • Онлайн-сервис по сравнению и продаже страховых услуг от крупнейших страховых компаний cherehapa.ru
  • Как сделать своё путешествие дешевле, интереснее, безопаснее top3travel.ru
  • Морские круизы по лучшим ценам mcruises.ru
  • Бронирование персональных трансферов по всему миру intui.travel
  • Аукцион рекламных туров. Отели и дома отдыха от 1 рубля turbazar.ru
  • Прокат автомобилей car-traveler.com/
Стать автором
Стать экспертом

Поделитесь материалом в соц сетях:

Ваш комментарий:

*

*

закрыть рекламу x
закрыть рекламу x
закрыть рекламу x
закрыть рекламу x
закрыть рекламу x
закрыть рекламу x
Закрыть

Задать вопрос