Главная » Про Испанию » Кухня » Что такое херес?

Что такое херес?

Терпкий напиток с низким содержанием винной кислоты, сухой и полезный для здоровья. О чем идет речь? Конечно, о хересе. К концу двадцатого века английские фармацевты приписывали 200 гр. этой винной микстуры каждому своему пациенту. Родина хереса – солнечная Испания, а вот в Англии его зовут шерри. Что такое херес и что скрывается за этим именем?

Херес в бокале

Рождение напитка

Производят напиток из ягод белого винограда. Сорт может быть различным, в зависимости от вида хереса и места его выработки. В Испании напиток рождается из виноградных сортов Педро Хименес и Паломино. Но даже один и тот же виноград может подарить несколько разных вкусов хересу. Окончательные нотки напиток получает от солнца, крутизны склона, почвы, где растут грозди, срока выдержки и технологии производства.Херес

Чтобы получить херес, виноград начинают собирать в конце сентября. Его помещают в дубовые бочки на несколько месяцев для дальнейшего брожения. Далее идет работа дегустаторов, они должны определить достаточно ли вызрел полуфабрикат, и какой вид шерри из него можно получить.

Наилучшим считается сорт Амонтильядо, его таинственный аромат многие века оставляет в недоумении производителей и любителей хереса. В древности по окончанию зимы, когда давленный с кожурой виноград превращался в молодое 12-градусное вино, бочки открывали и дегустаторы начинали пробовать его в поисках того самого Амонтильядо.

Следующая стадия – добавление спирта. Он останавливал брожение, а испанский херес приобретал крепость в 16 градусов. Далее бочки выстраивались в четыре яруса. Эта пирамида называется солера. Вверху оказывалось самое молодое вино, а к низу оно «старилось». Это часть технологии производства данного напитка. Еще одна особенность, свойственная для него – выдержка под хересной дрожжевой пленкой от 1,5 до 4 лет. Шерри хранится в бочках, незаполненных до верхов, то есть внутри присутствует воздух.

Сегодня выведены особые культуры хересных дрожжей, способные придать напитку привкус грецкого ореха либо миндаля.

Виды Хереса

Существует несколько видов испанского хереса. У каждого есть свои особенности.

  • Manzanilla и Fino могут служить отличными аперитивами, но их необходимо обязательно охлаждать (идеальная температура 4-9 градусов). Держа бокал с таким напитком, нужно стараться, чтобы ваша рука не нагревала его. Вкус этих двух видов шерри превосходно сочетается с морепродуктами, красной и белой рыбой, а также мягкими сырами. Попадая в Андалусию, обязательно попробуйте херес в сочетании с традиционными для Испании тапас. Правильно подобранные закуски дополняют вкус напитка делая его идеальным.
  • Amontillado подают к голубой рыбе, консоме, твердым сырам. Этот сорт вина в отличие от многих других может быть принесен и к супам. В отличие от предшественников Amontillado охлаждается до 14 градусов.
  • Если охладить Medium до десяти градусов, то можно смело пить его с паштетом.
  • Oloroso может стать аперитивом, его часто подают к красному мясу, но не забудьте слегка охладить его до 14 градусов.
  • Температура подачи Pale Cream составляет 10° C, вы не сможете оторваться от этого напитка, поданного в дуэте с фуа гра или свежими фруктами.
  • Cream охлаждается до 13 градусов. Можно бросить в бокал кубики льда, а на блюдце выложить сладкое печенье.
  • Moscatel и Pedro Ximenes – вина, обладающие природной сладостью. К ним стоит подать печенье, они могут составить идеальную пару с голубым сыром. Температура подачи – 15С.
  • Palo Cortado – это прекрасное окончание вечера. Завершив ужин, умоститесь поудобнее у камина вместе с бокалом шерри. Чтобы почувствовать его аристократический вкус, можно закурить сигару.
Amontillado Manzanilla Moscatel Pedro Ximenes

Секретный ингредиент

Как часто вы видите в списке продуктов, необходимых для приготовления каких-либо блюд, вино? Оно там появляется не зря. Именно закупоренный виноград придает яствам необычайный, немного экзотический вкус. Использование хереса не ограничивается испанской кухней, его можно увидеть и в рецептах запеченной рыбы и цыпленка, в нем замачивают мясо, оно необходимо и для приготовления паэльи.

Побывав в Испании, обязательно испробуйте настоящий испанский херес. Он не сравнится с тем, который вы приобретете на родине.

Что такое херес (видео)

Полезные ссылки и рекомендации

  • Онлайн-сервис по сравнению и продаже страховых услуг от крупнейших страховых компаний cherehapa.ru
  • Как сделать своё путешествие дешевле, интереснее, безопаснее top3travel.ru
  • Морские круизы по лучшим ценам mcruises.ru
  • Бронирование персональных трансферов по всему миру intui.travel
  • Аукцион рекламных туров. Отели и дома отдыха от 1 рубля turbazar.ru
  • Прокат автомобилей car-traveler.com/
Стать автором
Стать экспертом

Поделитесь материалом в соц сетях:

1 комментарий к записи Что такое херес?
  1. Free Games Download 31.10.2015 17:34

    С академической точки зрения базовые хересы намного интереснее купажированных, поэтому знакомство с хересами удобнее всего начинать именно с сухих и натуральных сладких их видов. Например, с помощью вот такой схемы, создающей иллюзию целостного и комплексного подхода к вопросу. Г.З.В. на ней — это города Зоны выдержки.

Ваш комментарий:

*

*

закрыть рекламу x
закрыть рекламу x
закрыть рекламу x
закрыть рекламу x
закрыть рекламу x
закрыть рекламу x
Закрыть

Задать вопрос