Главная » Про Испанию » Кухня » Еда Испании: основные блюда традиционной испанской кухни

Еда Испании: основные блюда традиционной испанской кухни

Еда ИспанииМногие иностранцы уверены, что еда Испании — это «средиземноморская диета». В каком-то смысле так оно и есть. Основные блюда традиционной испанской кухни готовятся из свежих овощей, фруктов, злаковых, бобовых, морепродуктов и зелени. Многие из этих ингредиентов в нашей стране доступны только летом, а в остальное время становятся дорогой экзотикой. В Испании они не переводятся на прилавках продуктовых магазинов круглый год, поэтому испанцы, благодаря своему рациону, здоровее, чем русские.

Хотя и здесь есть свои подводные камни. Если проанализировать испанскую кухню, то можно обнаружить, что мясные блюда здесь пользуются большей популярностью, чем рыбные, которые диетологи признают более полезными. Вообще, национальная кухня Испании очень разнообразна. Здесь каждый регион имеет не только свои традиции и праздники, но и фирменные блюда.

Давайте сегодня отправимся во вкусное путешествие и заглянем в разные уголки этой солнечной страны. Готовьте столовые приборы, заправляйте салфетку за воротник, ведь вы увидите много гастрономических изысков, о которых раньше и не слышали. Для начала перевернем пару страничек испанской истории, чтобы понять, откуда в местной кухне появились некоторые продукты.

Еда Испании: кулинарная история

Сложно сказать, какой именно была местная кухня до завоевания современных испанских земель римлянами. Захватчики, которые начали насаждать свои обычаи и культуру, принесли в эту страну и несколько специфических продуктов:

  • Оливковое масло. Да, раньше испанцы для приготовления пищи использовали исключительно животный жир. Римляне давно освоили технологию отжима масла из оливок, поэтому продукт пришел в эти земли, как нечто само собой разумеющиеся. Испанцам понравился пикантный горьковатый привкус, который придавало масло блюдам. Сейчас этот продукт все также активно используется для жарки блюд и в качестве заправки к салатам.
  • Чеснок. Пожалуй, это одна из самых ароматных приправ, специфического вкуса которой раньше испанцы не знали. Продукт стал использоваться повсеместно, и эта практика сохранилась до сих пор.

В современной испанской кухне сохранились многие римские традиции, но местные придали им уникальной колорит, смешав с оригинальными ингредиентами, которые можно отыскать именно в этой стране. Когда римляне были выбиты из этих земель, сюда пришли арабы. Восточный ветер принес тонкие ароматы пряностей и в национальных блюдах появились новые вкусы:

  • Шафран. Традиционная восточная приправа со специфическим сладко-терпким ароматом и легкой горчинкой идеально подошла для некоторых местных блюд, открыв новые грани вкуса.
  • Черный перец. Хотя сейчас баночка с этой приправой стоит практически в каждой кухне, раньше в испанских блюдах не хватало остроты, что было исправлено арабами.
  • Сладкий апельсин. Цитрусовые — это своеобразная визитная карточка Испании. Мы их предпочитаем есть просто так или добавлять во фруктовые салаты со взбитыми сливками. Испанцы любят добавлять цитрусовые в основные блюда, придавая им пикантный вкус.
  • Рис. Эта крупа стала хитом сезона и используется здесь также часто, как и в восточных странах.
  • Мускатный орех. Еще одна специфическая восточная приправа, которая тоже прижилась в местной кухне. Запах муската понравится далеко не каждому, но в блюдах при правильном сочетании с другими ингредиентами, доминантный аромат разбавляется и становится всего лишь одни из оттенков вкуса.
  • Сахар. Испанцы раньше не выращивали сахарный тростник. Арабы научили их этому нехитрому искусству и с тех пор местные десерты стали изысканнее, а напитки слаще.

Арабы тоже покинул эти земли, но на этом процесс заимствований ингредиентов не закончился, ведь наступила эпоха испанских завоеваний. Конкистадоры под предводительством Эрнана Кортеса не только вырезали индейцев на территории Латинской Америки.

Они активно отбирали у местных золото и различные диковинные продукты. Завоеватели переправили на родину еще несколько уникальных ингредиентов, которые в Испании сумели прижиться:

  • Помидоры. Сейчас они выращиваются в Испании повсеместно. Томаты стали важной частью испанской кухни. Они используются для приготовления многих фирменных блюд, но об этом мы расскажем дальше.
  • Красный перец. Черный перец принес остроту, а красный стал настоящим испытанием. Испанцы любят блюда «погорячее», поэтому приправа понравилась местным жителям.
  • Картофель. Нельзя сказать, что этот продукт обрел здесь всенародную славу, как у нас в России, но его иногда используют в национальной кухне.
  • Какао. Этот продукт открыл новые горизонты для местных кулинаров: появился специфический напиток и огромное количество новых десертов, которым легкая шоколадная горчинка придавал неповторимый вкус.

Уже ближе к XIX веку в испанскую кухню стали проникать итальянские и французские традиции, что неудивительно, ведь соседи тесно взаимодействовали друг с другом, их объединяла общая история. Тем не менее, местным удалось сохранить собственную кулинарную аутентичность, что особенно заметно в регионах.

Пожалуй, региональное разнообразие — одна из основных характеристик испанской кухни. Астурия, Кастилия, Галисия, Левант, Каталония, Страна басков — в каждом регионе вас будут потчевать уникальными блюдами, что только подогревает интерес к гастрономическому туризму. Да, вы можете попробовать практически все блюда региональной кухни в Мадриде или Барселоне, но разве не лучше отправиться в каждый отдельный уголок, который пропитан местным колоритом?

Отправляемся в регионы

Хотя у вас уже наверное потекли слюнки от нетерпения, сначала мы разберемся с важным вопросом — классификацией местной кухни. Как известно, в Испании семнадцать регионов, и в каждом из них найдутся особые люда, которые могут удивить даже искушенного туриста.

Если мы будем рассматривать кулинарные традиции каждого из них, то к концу вы начнете изнывать от голода и нервно грызть салфетку. Мы решили пойти другим путем и провести условную классификацию испанской кухни на четыре категории, объединив регионы, которые территориально расположены рядом друг с другом. Вот, что у нас получилось в результате:

  • Северная кухня.
  • Южная кухня.
  • Прибрежная кухня.
  • Центральная кухня.

Испанцы очень щепетильно относятся к своим традициям. Да, в любом регионе можно встретить фастфуды с американскими гамбургерами и картошкой фри, но местные все равно отдают предпочтение блюдам своей родной кухни, и это замечательно. В каких-то регионах выращивают фасоль особых сортов, где-то можно встретить уникальные виды оливок, в одних областях отдают предпочтения мясу, а в других в приоритете оказались морепродукты или овощи.

И здесь совершенно нечему удивляться, ведь в каждом регионе выращивают определенные фрукты и овощи. Точно также разнится кухня южных регионов России и ее севера. Почему возникло такое разнообразие? Виноват не только климат, но и степень влияния захватчиков, которое в одних регионах сохранилось, а в других не оставило после себя и следа.

Интересно кулинарное противостояние Испании и Франции, из которого победителем никто так и не выйдет. Существует ряд блюд и продуктов, которые испанцы считают своими, а французы твердят обратное. К примеру, известный всем и каждому майонез, без которого не приготовить ни оливье на новый год, ни крабовый салат на день рождения, мы уже молчим о следке по пушистой свекольной шубой.

Относительно происхождения майонеза есть две актуальные версии. Французы уверены, что название продукта произошло от старофранцузского слова «желток». С этим аргументом трудно поспорить, но испанцы не сдаются. Они тут же вспоминают исторические данные о городе Маон, который уютно расположился на Болеарских островах. В свое время отношения между странами были очень натянутыми. Чего уж греха таить, и воевали неоднократно. Во время одной из таких стычек, город попал в осаду. Войсками наступавшего противника командовал герцог Ришелье, который приходился родственником «тому самому», прославленному в книгах Дюма и советском кинематографе. Нет, нет, немедленно заглушите песни Боярского, прозвучавшие в голове, и вернитесь к теме испанской кухни.

Так как армия во время осады нуждалась в провианте, со временем поварам приходилось изворачиваться, ведь продукты имеют свойство заканчиваться, в отличие от терпения бравых французов. Герцог попросил повара придумать нечто очень вкусное, сытное, но дешевое по ингредиентам. После долгих кулинарных экспериментов, в ходе которых было испорчено три кастрюли, пять сковородок и не один десяток яиц, повар принес на герцогский суд тот самый майонез.

Соус получил название salsa mahonesa (по названию города). Вы конечно можете выбрать любую из сторон, но версия испанцев выглядит более убедительной, благодаря обилию мелких деталей. Хотя по испанской версии продукт все же был придуман французами, но на территории Испании, атмосфера которой стала источником вдохновения. А теперь мы отправляемся в Каталонию, где готовят самое вкусное жаркое во всей Испании.

Дегустируем знаменитые соусы

Еда Испании соусы

Каталония граничит с Италией и Францией, поэтому в местной кухне тесно переплелись традиции трех стран. Практически все блюда здесь готовят на основе пяти соусов:

  • Самфаина. Готовится из баклажан, томатов и перца.
  • Али-оли. Для его приготовления используются только два ингредиента: оливковое масло и чеснок.
  • Пикада. В его основе лежит чеснок, жареный миндаль и зелень.
  • Софрито. Для него потребуется больше всего ингредиентов: лук, томаты, зелень, чеснок и перец.
  • Ромеско. Его готовят из томатов, жареного хлеба, поджаренного миндаля, чеснока, красного перца, уксуса, трав и специй.

В этом регионе все рекорды популярности бьет жаркое с романтичным названием «касуэла». Кстати, блюдо заимствованное, так как придумали его в Латинской Америке, но в Каталонии рецепт прижился, претерпел некоторые изменения и стал использоваться повсеместно.

Блюдо можно готовить на основе морепродуктов, разных сортов мяса, бобовых и овощей, но здесь особой любовью пользуются бычьи хвосты. Да, да, вы не слышались. В идеале перед приготовлением вам стоит отправиться на корриду, уморить на арене одного быка, заполучить его хвост в качестве трофея и вернуться на кухню. Конечно такие сложности ни к чему, если рядом есть мясная лавка, где можно купить пачку говяжьих хвостов. Они тоже подходят.

Хвост мелко рубят, обжаривают, добавляют к нему пассеровку из моркови, лука и чеснока, отмоченную фасоль, томаты, зелень и специи. Затем жаркое тушат и подают к столу горячим. Кушать эту экзотику желательно под бокальчик местного вина.

Здесь же вы можете попробовать кальсотс — один из сортов лука, который запекается на углях и подается с соусом ромаско. Также рекомендуем отведать традиционного каталонского кролика, который готовится в соусе из пропаренных улиток. Можно попробовать и сарсуэлу — буржуазное блюдо из свежей рыбки, которую тушат в томатном соусе с зеленью и специями. К деликатесу часто добавляют и другие морские дары — креветки и мидии. За настоящим морским разнообразием следует отправиться в Галисию. Кухня этого региона ближе всего к средиземноморским кулинарным традициям.

Съешьте ножку осьминожка

Мидии, кальмары, каракатицы, креветки, лобстеры, десятки видов рыбы — Галисия станет для вас кулинарным раем, если вы млеете от морепродуктов. Если вы спросите кого-то из местных про фирменные блюда, то скорее всего в ответ он непонимающе разведет руками. Местная кухня действительно очень разнообразна, поэтому на составление списка с конкретными названиями уйдет очень много времени.

И все же среди многочисленных изысков, мы сумели найти ту самую «визитную карточку» галисийской кухни под названием «пульпа». Блюдо готовится из осьминога. Вы можете попробовать pulpo a la gallega в любом регионе Испании, но нигде его не подают так, как в Галисии. Здесь осьминога посыпают крупной морской солью и ароматной паприкой. Затем блюдо сбрызгивают оливковым маслом для легкой горчинки и подают на круглом деревянном блюде в окружении отварных картофелин.

Иногда осьминога лишают гарнира и подают без картошки. Если будете пробовать, то лучше закажите с картофелем, ведь корнеплод оттеняет специфический вкус осьминожьей тушки и навевает легкую ностальгию по родине. Вроде продукт для всех нас привычный, а с каким антуражем подается. Осьминоги вообще стали настоящими звездами национальной кухни Галисии. Здесь есть специальные ресторанчики, которые подают только блюда из этих обитателей морских глубин. Их жарят, тушат, запекают и отваривают. Подают с сыром, луком, чесночком, перцем и томатами.

В меню местных ресторанчиков также можно встретить:

  • Кальмаров. Больших и маленьких, обычно нашинкованных на колечки. Их обжаривают в кляре, томят на гриле, тушат и варят.
  • Чумазые каракатицы.
  • Десятки видов омаров (лобстеров), которых обычно запекают на гриле или отваривают. Здесь стоит сделать оговорку: если вы не хотите кушать то, что сильно мучилось во время приготовления, то лучше заказывайте вареных лобстеров. После плюха в кастрюльку они умирают быстро и гуманно, а вот на гриле ракообразные встречают мучительную смерть, как ведьмы на кострах испанской инквизиции.
  • Большие, бархатные, пауковые крабы. Здесь можно выбрать ингредиенты на любой вкус.
  • Средцевидки, морские петушки, уточки, черенки, устрицы и мидии, гребешки — выбор моллюсков здесь поистине роскошный. Местные повара предлагают десятки вариантов приготовления.

Наиболее экзотично выглядят, пожалуй, морские уточки. Они напоминают копытца чертят или каких-то мифических животных, которые по чистой случайности попали на вашу тарелку. Добывают их мало, так что и цена на парочку «копытцев» очень сильно кусается. Морепродукты часто сочетают с гарниром из риса и картофеля. А теперь отправимся в Эстремадуру, откуда ненавязчиво веет ароматом восточных пряностей. Именно в этом регионе сильнее всего прослеживается влияние арабской кухни.

Кухня пастухов

Еда Испании хамон

Да, да испанцы именно так называют традиционную кухню Эстремадуры, так как этот региона считается аграрным. Местные блюда довольно грубоваты, но сохранили свою самобытность. Здесь в приоритете мясо. Основа большинства блюд — баранина и свинина. Также здесь популярны следующие продукты:

  • Фасоль и нут (турецкий горох).
  • Тыква и картофель.
  • Каштаны.
  • Томаты, перец и репчатый лук.

Кстати, местные томаты считаются самыми вкусными во всей Испании. Если вы очень любите помидоры, то этот регион обязателен к посещению. Не одними томатами известна Эстремадура. Здесь изготавливают самый известный хамон из свинины. Для него используются только хавроньи «черной» иберийской породы, которых откармливают исключительно желудями. Свинок выгоняют на вольных выпас в местные дубовые леса, позволяя им добывать себе пропитание самостоятельно.

Особого внимания заслуживает блюдо чанфайна. Его, как и пульпу из осьминога, можно заказать почти в любом испанском ресторане, но здесь оно готовится по особому рецепту. Для приготовления используются свиные субпродукты, вареная свиная кровь (не надо кривиться, все мы пробовали гематоген), лук, чеснок, красный перец, лавровый лист и картофель. Еще одна визитная карточка региона — кочифрито. Для приготовления блюда используется отборная свинина, которая предварительно выдерживается в вине, после чего обжаривается в оливковом масле с добавлением паприки, зелени, лимонного сока и лаврового листа.

Так как в регионе много лесов, почти в каждом ресторанчике можно заказать дичь: зайцев, фазанов, куропаток, кабанов.

Еда Испании: секрет в простоте

Испанская кухня сама по себе достаточно простая. Это вам не рыбу фугу препарировать на разделочной доске! Именно за эту простоту туристы ее и любят. Можно даже сказать, что испанская кухня — это меню, в основном состоящее из «деревенских» блюд, которые отлично насыщают организм и на раз-два справляются даже с самым неуемным аппетитом.

Вы можете самостоятельно приготовить еду Испании по оригинальным рецептам, но у вас обязательно возникнут проблемы с некоторыми специфическими ингредиентами, которые в наших магазинах не найти. Хотя таким способом вы только раздразните свой аппетит, ведь только на мгновенье прикоснетесь к неповторимой атмосфере этой удивительной страны. После этого захочется больше и у вас уже не останется выбора — следующий отпуск вы проведете в Испании.

Поделитесь материалом в соц сетях:

Ваш комментарий:

*

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Закрыть

Задать вопрос